酱爆茄子的简单做法窍门

用豆瓣酱炒茄子。出来有弄弄的酱汁味。弟弟很喜欢吃。

材料

主料：茄子半个；
辅料：豆瓣酱适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐适量

酱爆茄子

• 1

  茄子切小条。我用的圆茄子，个比较大，就用了半个。

  

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• 2

  蒜，姜切沫。

  

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• 3

  准备好豆瓣酱。

  

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• 4

  放油，然后直接放茄子炒。中间可以稍微放一点点水，不然有可能会糊锅。放一点点盐。

  

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• 5

  炒好倒出来盛盘。

  

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• 6

  锅里放油，然后放姜沫，蒜沫

  

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• 7

  放豆瓣酱，我是用那种小勺子 一勺半

  

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• 8

  将炒好的茄子倒入锅中，翻炒

  

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• 9

  每个茄块都均匀的裹上酱汁。

  

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• 10

  盛盘上桌。

  

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食材

紫皮茄子，姜，蒜，葱，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，香辣酱。

做法

1.姜、蒜切片、葱白切段、茄子切块备用。

2.起锅热油，茄子放入锅中油炸炸至茄肉呈微黄色时控油盛出备用。

3.取一个小碗，加一勺蚝油、两勺生抽、几滴老抽调成酱汁。

4.另起锅热油，下姜、蒜、葱白小火炒香，再加入一勺香辣酱炒出红油。

5.加入炸好的茄子大火翻炒几下，最后倒入酱汁、盐和鸡精调味即可。

6.美味的酱香茄子就做好啦！

小贴士

1.油温足够热时才下茄子油炸炸好的茄子再过滤一下油，这样做出的茄子就不油腻。

2.调制的味汁加入酱油和蚝油均有咸味，所以最后只需要加入一点点盐。

3.黑皮茄子颜色太深，建议选用紫皮茄子，这样做出来的颜色更好看。

酱爆茄子是一道别具特色的名菜。以茄子为主料。茄子又名落苏，古代便列为御宴，曾有“昆仑紫瓜”之称。
主料
紫色细长嫩茄子
辅料
嫩青豆 青辣椒
调料
甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
做法
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
2、上锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、上锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
特点 ：
咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。
提示：
煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。