清蒸鲥鱼的两种做法，清蒸鲥鱼怎么做好吃

鲥鱼杀好后去鱼鳃和内脏部分，记得千万不要刮掉鱼鳞，然后用清水冲洗干净鱼身内外，并在鲥鱼身上划上花刀待用。

清蒸鲥鱼的两种做法，清蒸鲥鱼怎么做好吃

　　清蒸鲥鱼的做法一

　　原料：750克左右的鲥鱼一条，猪网油约25克，鸡汤、火腿片、香菇片、笋片、胡椒粉、盐各适量。

　　准备：把猪网油用清水冲洗干净，沥水待用。

　　做法与步骤：

　　1、把处理好的鲥鱼放入开水中烫1分钟去腥，然后捞出摆在蒸鱼的盘子里，开水可以放少许生姜片和料酒效果更好。

　　2、把准备好的火腿片、香菇片、笋片和猪网油摆在鱼身上面，再倒入适量鸡汤在蒸盘里，水开后入蒸笼旺火蒸10分钟左右取出。

　　3、把鱼身的猪网油扔掉不用，蒸出的汤汁滤到干净的碗里，放适量胡椒粉调匀后再浇在鱼身上即可。最后还可以放点香菜碎或葱花作点缀。

[小珠酱美食]清蒸鲥鱼主辅料：鲥鱼1条去肠、姜2块切片、葱10根切长段、盐2大勺、料酒1小勺、蒸鱼豉油2小勺。

1
鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。
2
将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3
锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4
鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。
5
调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
小窍门
由于鲥鱼鳞片富含脂肪，并且清热解毒，又不是很硬，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。
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