子鸡怎么炒好吃

2025-12-06 18:49:37

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回答1：

炒子鸡好吃的做法如下：
1、先将光嫩子鸡洗净，用刀在鸡背上从尾至颈部顺长切成2片，鸡皮朝下，平放在估墩上。
2、先用刀在平面拍一下，再用刀跟在鸡的肉面上均匀地斩出刀纹，然后带骨斩、成长条，再斩成2厘米长的小块。
3、加入黄酒5克、盐少许，再用鸡蛋清、淀粉上浆待用。将笋肉滚刀切菱形小块。
4、炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，放生油，烧至六成热时，推入鸡块用铁匀划散，至外皮受热凝固，再放入笋块同时受热，见鸡块内部已断生，即端锅倒入漏勺里沥油。
5、锅里留少量余油，放入葱花爆出香味，再加黄酒、酱油、白糖、味精、白汤烧开后用湿淀粉勾搅开，随即倒入鸡块、笋块，将炒锅颠翻数次，再加热油翻出光泽，淋上芝麻油出锅装盆即成。期间调料可根据个人口味增减。